Lemida's

以前阿嬤都會在冬至的時候煮黑糯米桂圓飯，取代湯圓。雖然我不知道為什麼，但是我比較喜歡黑糯米飯，因為我實在討厭極了湯圓那毫無味道的外皮，可偏偏又不能只吸乾了他的內餡，再將外皮棄之不顧，我可不想當負心漢啊！

進入正題～

 黑糯米桂圓飯

材料：（下列「杯」指的是量米杯）

 1. 黑糯米兩杯

黑糯米跟紫米就是一樣的東西，我在雜糧行買的價格是一（台）斤50元(2012.11)，價格可供參考

 2. 料理米酒一杯

 3. 白細砂糖半杯：依個人對甜度的偏好而增減，但不要超過3/4杯

 4. 桂圓半碗：可以買龍眼回來自己剝，也可以買龍眼乾回來再用水泡開。另，家中若有高血壓患者，桂圓要少吃。

作法：

 1. 在要做這東西的前一晚睡前，把兩杯黑糯米洗起來，放在鍋子裡泡水，水要蓋過黑糯米。

 我第一次試做時，泡了三個小時，煮起來偏硬，不優。可是平日也沒什麼耐心一大早起來泡，再等到晚上來料理，所以就善用睡眠時間把它泡軟！

 2. 第二天要料理時，將泡米的水全倒掉，然後放電鍋蒸。鍋內一杯水、一杯米酒。鍋外一杯水。

 用電鍋煮飯想必都知道鍋內水的杯數要跟米的杯數相同，所以如果不是煮兩杯的，就自己將鍋內水換成一半水、一半酒就好了。如果平常有習慣會多放一點水下去，怕黏鍋或是太硬的人，千萬不要對黑糯米這麼做！黑糯米是相對不吸水的，這樣蒸起來會太濕。

 3. 電鍋跳起來後悶半小時。

照片說明：右上跟左下都是蒸完的樣子（只差在有沒有用閃光: P）不要看到有水跑出來是最好的

4. 打開電鍋，將桂圓（或已泡開的龍眼乾）倒入，白細砂糖倒入。用飯杓攪拌均勻。

5. 攪拌完將飯鋪整齊，不要一坨坨。放回電鍋再蒸一次，外鍋3/4杯水。

6. 跳起來後再悶15-20分鐘，打開後均勻攪拌就完成了！

2013.10.27 補充

記得有人問過，為什麼我的黑糯米那麼「黑」，跟外面賣的紫米飯顏色不一樣？

因為紫米比較貴，所以在外面商家買的紫米飯其實不是純紫米，而是紫米+白米（飯糰的話就是白糯米），煮飯的時候紫米會染色，所以白米會變成淡紫色，也就是一般店家端出來的樣子，如果不喜歡紫米那種偏硬的口感，或是想要做出粘性比較強的飯，那就紫米少一點，其他比較黏的米多一點就好了。

報告完畢。